
Мексиканское куриное рагу с киноа и фасолью
Острое куриное рагу с полезным гарниром из богатого белком киноа
Способ приготовления
Нагрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук с перцами несколько минут до мягкости. Вмешайте пасту чипотле на минуту, затем добавьте помидоры. Добавьте до одной банки томатного сока воды, чтобы покрыть курицу, и доведите до слабого кипения. Положите куриные грудки и тушите на медленном огне, время от времени переворачивая курицу, 20 минут до полной готовности.
Вскипятите большую кастрюлю воды с бульонными кубиками. Добавьте киноа и варите 15 минут до мягкости, за минуту до готовности добавьте фасоль. Хорошо слейте воду, вмешайте кориандр и сок лайма, затем проверьте на соль и накройте, чтобы сохранить тепло.
Выложите курицу на доску и разоберите каждую грудку на волокна двумя вилками. Вмешайте обратно в томатный соус с сахаром и приправьте. Подавайте с киноа, посыпав рагу листьями кориандра перед подачей и с ложкой йогурта на гарнир.