Пирог с сыром и картофелем

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Положите картофель в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Хорошо слейте воду, верните в кастрюлю и смешайте с крем-фрэш. Приправьте, посыпьте мускатным орехом и отставьте в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте первый пласт теста в круг диаметром около 28 см и выложите на противень. Выложите треть картофеля в центр теста, сверху положите сыр. Оставшийся картофель уложите вокруг сыра, оставляя 1 см по краю теста.

Раскатайте второй пласт теста в круг диаметром около 30 см, посыпая мукой при необходимости. Смажьте края теста на противне яйцом, затем накройте более крупным кругом и плотно запечатайте края, защипывая их по кругу. Надёжное запечатывание важно, чтобы сыр не вытек.

Смажьте сверху всё яйцом и аккуратно сделайте спиральный узор обратной стороной ножа. Выпекайте пирог 30 минут до золотистой корочки и подъёма. Как только пирог выньте из духовки, смажьте его ещё немного яйцом и дайте остыть 5 минут.

Тем временем взбейте шалот, горчицу, уксус и масло. Поместите цикорий в чашу и перемешайте с заправкой. Подавайте пирог, нарезанный на сочные куски, с салатом.