Брауни с расплавленной серединой и эспрессо-мартини

Положите масло в жаропрочную чашу вместе с тёмным шоколадом. Наполните маленькую кастрюлю примерно на четверть горячей водой, поставьте чашу сверху так, чтобы она не касалась воды. Нагревайте на маленьком огне, пока масло и шоколад не растопятся, время от времени помешивая. Снимите чашу с кастрюли и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Выложите форму для брауни размером 20 см бумагой для выпечки. С помощью электрического миксера взбейте яйца с сахаром до густоты, кремообразной текстуры и увеличения объема вдвое. Это займёт 3-8 минут, в зависимости от мощности миксера. Вылейте остывшую шоколадную смесь в яичную массу и аккуратно соедините лопаткой, поворачивая чашу после каждого складывания, чтобы равномерно соединить массы, не выбивая воздух. Цвет должен стать тёмно-коричневым.

Просейте муку и какао поверх шоколадно-яичной массы вместе с хорошей щепоткой соли. Аккуратно введите эту смесь и смесь эспрессо тем же образом «восьмёрки», что и ранее. Сначала смесь будет сухой и пыльной; продолжайте, пока консистенция не станет fudgy (пластичной и густой), но не перемешивайте слишком сильно. Вылейте смесь в форму, аккуратно расправляя по углам и разровняйте верх лопаткой. Вдавите шоколадные шарики в брауни через равные промежутки.

Выпекайте 30 минут или пока верх не покрыт блестящей хрупкой корочкой, а края слегка не отстают от формы. Выньте из духовки. Если подаёте брауни как десерт, дайте им немного остыть.

Для соуса нагрейте кофе и сахар, пока сахар не растворится. Смешайте часть сливок с кукурузным крахмалом, затем добавьте в кастрюлю с оставшимися сливками. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте водку и снимите с огня. Подавайте каждый кусочек брауни с поливкой соуса.