
Средиземноморские рыбные гратены
Порционные рыбные гратены в томатном соусе с травяной панировкой удобно замораживать и готовить заранее для гостей.
Способ приготовления
Нагрейте масло в большой широкой антипригарной сковороде или сотейнике и аккуратно обжаривайте лук, фенхель, чеснок и семена кориандра 15 минут, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся. Влейте в сковороду вино и добавьте помидоры, томатную пасту, шафран и лавровый лист. Посолите и доведите до слабого кипения. Готовьте около 15 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Вмешайте лимонный сок и большую часть петрушки в томатную смесь, уложите сверху сырые кусочки рыбы и креветки, хорошо перемешайте. Плотно накройте крышкой и тушите на среднем огне 4-5 минут, пока рыба почти не приготовится. Несколько раз аккуратно перемешайте, следя, чтобы рыба не распалась.
Разлейте горячую томатно-рыбную смесь по 6 индивидуальным формочкам для пирогов — каждая должна вмещать около 350 мл. Смешайте сыр, сухари, оставшуюся петрушку и немного черного молотого перца, посыпьте сверху. Выпекайте на противне 20 минут до золотистой корочки и пузырения. Подавайте с зеленым салатом по желанию.