Муссовый торт с матча

Нагрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте две формы для выпечки диаметром 20 см (одна должна быть глубиной не менее 8 см) маслом и застелите дно и стенки бумажной формой для выпечки. В большую чашу выложите желтки, сахар и ваниль, в другую большую чашу — белки. В третью чашу просейте муку, миндаль и 1/4 ч.л. соли.

Электрическим миксером взбейте белки до увеличения в объеме вдвое и мягких пиков. Перенесите венчики в чашу с желтками (не нужно мыть венчики) и взбивайте, пока смесь не станет густой и бледной. Поднимите венчики и разлейте смесь по краю чаши – лента должна оставаться на поверхности 2-3 сек.

Большой металлической ложкой перенесите ложку белков к желткам и перемешайте для разбавления консистенции. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно сложите их с желтками, стараясь сохранить как можно больше объема. Не перемешивайте до полной однородности. Посыпьте смесь равномерно мукой и миндальным порошком, затем полейте остывшим маслом по краям чаши. Аккуратно смешайте до однородности, тщательно очищая дно чаши от масла и комков муки. Разделите тесто по формам, разровняйте поверхность и выпекайте на средней полке духовки 22-25 мин. Проверьте готовность — шпажка должна выходить сухой. Охладите формы на решетке 30 мин, затем выньте торты из форм и полностью остудите.

Кипятите воду в чайнике. Замочите желатин в холодной воде, чтобы он размягчился. В сотейнике смешайте 150 мл сливок и 50 мл горячей воды. Добавьте порошок матча и взбивайте на слабом огне до однородности и парения. Снимите с огня. Выдавите жидкость из желатиновых листов и добавляйте их по одному в горячие сливки с матча, взбивая до растворения. Вылейте тёплые сливки в чашу и поставьте в холодильник до комнатной температуры — не оставляйте слишком долго, чтобы желатин не застыл.

Застелите самую глубокую форму для выпечки диаметром 20 см двойным слоем пищевой пленки, покрывая хорошо боковые стенки. Выложите один из коржей в форму плоской стороной вниз. В чаше взбейте оставшиеся 450 мл сливок с сахарной пудрой до мягких пиков, затем аккуратно вмешайте охлажденные сливки с матча. Выложите крем в форму и разровняйте. Положите второй корж поверх, плоской стороной вверх, слегка вдавливая в крем. Оберните форму пищевой пленкой и охладите минимум 4 часа.

Положите сливки, шоколад и порошок матча в сотейник и аккуратно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает и матча не растворится полностью. Отставьте на 10 мин для охлаждения и загустения. Выньте торт из холодильника, снимите пленку. Переверните торт на подставку или тарелку, удалите форму и пленку. Острой лопаткой под углом 90 градусов проведите по краям торта, чтобы удалить лишний мусс и выровнять поверхность. Из пергамента сформируйте плотный воротник примерно на 2 см выше торта. Залейте сверху охлаждённую шоколадную глазурь, разгладьте до краёв — воротник предотвратит стекание глазури по бокам. Охладите еще 30 мин или до 24 часов.

Аккуратно снимите воротник из пергамента. Накройте половину торта разделочной доской (или другим предметом с ровным краем) и присыпьте открытую поверхность сахарной пудрой. Украсьте свежими вишнями и цветами сакуры или другими съедобными цветами по желанию и подавайте сразу.