Торт с кленом и грушей с оборками

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и смажьте 3 формы для бисквита диаметром 20 см, застелите дно пергаментной бумагой и смажьте пергамент.

Для приготовления бисквита положите масло и сахара в большую чашу и взбивайте электрическим венчиком примерно 5 минут до лёгкости и пышности. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. В отдельной чаше смешайте муку, кукурузный крахмал, специи и разрыхлитель. В три приёма добавьте сухие ингредиенты, чередуя с молоком. Распределите тесто по формам, разровняйте поверхности и выпекайте 25-30 минут, пока шпажка, воткнутая в центр бисквита, не выйдет чистой. Дайте бисквитам остыть в формах 10 минут, затем выньте из форм, снимите пергамент и полностью охладите на решётке.

Для карамелизированных груш очистите, удалите сердцевину и нарежьте груши маленькими кубиками, сбрызгивая их лимонным соком по мере нарезки. Положите в сковороду с кленовым сиропом и маслом, готовьте на среднем-сильном огне, пока груши не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится. Отложите для остывания.

Для масляного крема положите белки и сахар в большую жаропрочную чашу (можно использовать чашу кухонного миксера) и поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится — проверьте, потерев пальцами смесь: если не чувствуются крупинки, смесь готова. Снимите чашу с водяной бани и взбивайте миксером, пока не образуется густая меренга. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.

Постепенно добавляйте масло по 1 ст.л., добиваясь шелковистой текстуры крема — если крем не густеет, продолжайте взбивать. Если он всё равно остаётся жидким, остудите в холодильнике 10 минут и взбивайте дальше. В конце введите кленовый сироп.

Для сборки торта положите первый корж на подложку или блюдо и нанесите тонкий слой масляного крема. Сверху выложите половину карамелизированных груш, слив лишнюю жидкость. Повторите с вторым коржом и оставшимися грушами, накройте третьим коржом.

Для отделки нанесите очень тонкий слой крема по бокам и сверху — это называется «грунтование крошек» (см. совет). Затем нанесите толстый слой крема сверху торта. Остаток крема поместите в кондитерский мешок с небольшой насадкой в виде лепестка (см. совет). Держите мешок так, чтобы широкая часть насадки касалась боковой поверхности торта у основания. Аккуратно ведите мешок из стороны в сторону, зигзагом по вертикали, формируя полосы по всему торту. Повторяйте, начиная каждый раз рядом с предыдущей полосой, пока не покроете весь торт. Для завершения оформите 1 ряд крема по краю верхней поверхности торта — это сгладит неровности зигзагов. По желанию украсьте съедобным золотым спреем. Торт лучше подавать в течение 2 дней после выпечки, но хранится он до 4 дней.