Манчестерский тарт

Для теста смешайте муку и масло в чаше, растирая пальцами, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте сахар и щепотку соли, затем желток, и замесите тесто. Если тесто слишком сухое, чтобы собрать шар, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Выложите на рабочую поверхность, сформируйте примерно шар и немного помесите.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром примерно 28 см. Охладите 20-30 минут до затвердения, затем выложите в форму для тарта диаметром 23 см. Прижмите тесто к углам, оставляя выступающий край 1-2 см (если тесто чуть порвётся, закройте кусочками отрезанного теста). Проколотьте дно вилкой несколько раз и охладите 45 минут. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Выложите на охлаждённое тесто лист пергамента, засыпьте бобами для выпечки, сырым рисом или чечевицей. Выпекайте 15 минут, затем уберите бобы и пергамент и пеките ещё 10-15 минут до золотистого цвета. Охладите в форме, затем обрежьте излишки теста маленьким зубчатым ножом.

Пока выпекается тесто, приготовьте заварной крем. Доведите молоко с ванилью до кипения на среднем огне в большом ковше. В средней чаше взбейте желтки, сахар и пудру для заварного крема до однородности.

Медленно, непрерывно взбивая, влейте горячее молоко в яичную смесь. Верните смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем-слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Нанесите варенье на дно остывшей формы с тестом. Аккуратно вылейте заварной крем и разровняйте тыльной стороной ложки или шпателем. Посыпьте кокосом и выложите по кругу мараскино вишни. Охладите 2-3 часа до застывания.