Торт с шоколадной глазурью

Сначала приготовьте бисквиты с мальтозным вкусом. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Смажьте и выстелите низ двух форм для выпечки диаметром 20 см пергаментом. Положите масло и сахар в большую чашу и взбивайте до светлой и пышной массы. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Всыпьте муку, мальтозный порошок и разрыхлитель вместе с ¼ чайной ложки соли и аккуратно перемешайте, затем добавьте йогурт и ваниль, тщательно перемешайте. Разделите тесто между двумя формами, разровняйте поверхность и выпекайте в средней части духовки 25-30 минут, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите 10 минут, затем выньте из форм, аккуратно снимите пергамент и переложите на решётку до полного остывания. Вымойте формы.

Теперь приготовьте шоколадные бисквиты. Смажьте и выстелите дно форм как раньше, вскипятите чайник. В той же чаше (мыть не обязательно) взбейте масло с сахаром, добавьте яйца по одному и тщательно перемешайте. Просейте муку, какао, разрыхлитель и ¼ чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте, затем добавьте йогурт, растопленный шоколад и 100 мл кипятка. Перемешайте до однородности, распределите тесто по формам. Выпекайте 25-30 минут, проверяя деревянной палочкой. Дайте бисквитам немного остыть в формах (10 минут), выньте, снимите пергамент и охладите полностью. Бисквиты можно приготовить за 2 дня до нанесения глазури, охладить и плотно завернуть в пищевую плёнку.

Приготовьте карамельный хлопок. Смажьте противень небольшим количеством сливочного масла или масла без запаха. Поместите сахар и золотой сироп в большую кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, не мешая, пока смесь не превратится в жидкую карамель. Как только карамель приобретёт нужный цвет (чем темнее, тем насыщеннее вкус), добавьте пищевую соду и быстро размешайте. Пока пена не опала, вылейте смесь на противень, отложите на 30 минут, чтобы она остыла и затвердела.

Сделайте глазурь. В самой большой чаше взбейте масло с половиной сахарной пудры, мальтозным порошком и ванилью до однородности. Добавьте оставшуюся пудру и сливочный сыр, взбейте до однородного состояния — не переусердствуйте, иначе глазурь может стать жидкой.

Теперь приступайте к сборке. Поместите один бисквит на подставку или картон для торта, закрепляя его небольшим количеством глазури. Используйте четверть глазури для прослойки, чередуя бисквиты с мальтозным вкусом и шоколадные. Верхним слоем положите последний бисквит плоской стороной вверх. С помощью лопатки покройте весь торт тонким слоем глазури, заполняя зазоры между коржами, не беспокойтесь о полном покрытии на данном этапе — это называется 'критный слой' и предотвращает крошки в финальном покрытии. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь закрепилась.

После охлаждения используйте оставшуюся глазурь, чтобы полностью покрыть торт. Проще всего нанести глазурь сверху и с помощью лопатки аккуратно распределить её по краям и бокам. Можно сделать поверхность гладкой или текстурированной. Охладите ещё 30 минут.

Приготовьте глазурь «дрип». Положите тёмный шоколад в чашу, нагрейте сливки в маленькой кастрюле до появления пара. Залейте сливки на шоколад и оставьте на 5-10 минут до расплавления. Перемешайте до глянцевого ганаша и отложите пока немного остынет — нужно, чтобы глазурь была текучей, но не слишком жидкой, чтобы стекала каплями по бокам торта.

Когда ганаш достигнет нужной консистенции, выньте торт из холодильника и ложкой вылейте ганаш на верхний край, позволяя ему капать по бокам — начните с задней стороны, чтобы освоиться. Заполните середину верха шоколадом.

Разломайте карамельный хлопок на высокие осколки и уложите их сверху торта. Украсьте целыми и разрезанными Maltesers, добавьте несколько штук у основания, посыпьте крошками карамельного хлопка. Торт лучше подавать в течение 2-3 часов после сборки, но он останется вкусным до 3 дней. Храните остатки в холодильнике и перед подачей дайте постоять при комнатной температуре.