Роскошный рыбный пирог

Положите рыбные филе в большую широкую кастрюлю и залейте молоком. Добавьте луковые дольки и лавровые листья, вкладывая их вокруг рыбы. Доведите до очень слабого кипения, затем накройте крышкой и сразу снимите с огня. Оставьте настаиваться и пропитываться 10 минут или пока рыба не приготовится. Откиньте рыбу на дуршлаг над большой чашей, чтобы сохранить настоянное молоко, затем переложите рыбу в чашу. Отложите в сторону.

Тем временем приготовьте верхушку. Положите картофель в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Хорошо слейте воду, верните картофель в кастрюлю и разомните с маслом, половиной сыра и крем-фреш до однородной массы. Приправьте по вкусу и отложите.

Чтобы закончить начинку, растопите масло в средней кастрюле и вмешайте муку. Готовьте несколько секунд, затем постепенно добавляйте настоянное молоко, помешивая на среднем огне 3 минуты, пока соус не станет гладким и густым. Добавьте шпинат и вино или вермут, если используете, и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте укроп. Приправьте по вкусу.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Выложите треть соуса на дно 3-литровой неглубокой прямоугольной формы для запекания. Посыпьте половину рыбных филе поверх соуса, разбивая их на крупные куски и выбрасывая кожу, оставшиеся кости, лук и лавровые листья по мере работы. Залейте еще третью часть соуса, затем выложите оставшуюся рыбу. Повторите слои и закончите соусом.

Нанесите пюре сверху на рыбную смесь, начиная с краев. Разровняйте пюре ложкой и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте форму на противень и запекайте в центре духовки 45 минут до золотистого цвета пюре и пузырящегося соуса.