Небольшие острые овощные пироги

Для приготовления начинки отварите картофель 15-20 минут до мягкости, затем слейте воду, сохранив ее, и разомните с молотым и свежим кориандром и йогуртом до кремообразной консистенции.

Пока картофель варится, разогрейте масло в большой сковороде, добавьте имбирь и быстро обжарьте, всыпьте порошок карри и чеснок, помешивая быстро, чтобы не сгорело. Затем положите одну банку нута с жидкостью из банки. Хорошо перемешайте, немного разомните нут в сковороде, затем добавьте вторую банку с нутом с жидкостью, морковь, кукурузу, бульон и томатную пасту. Тушите 5-10 минут, при необходимости добавляя немного воды из-под картофеля, чтобы слегка разбавить смесь.

Разогрейте духовку до 200°С/180°С с конвекцией/газ 6. Выложите начинку в четыре порционные формы для пирогов (примерно 10 см в диаметре и 8 см глубиной) и покройте картофельным пюре, разглаживая и запечатывая края. Если вы следуете нашему Плану здорового питания, запекайте два пирога 25 минут до золотистой корочки, и приготовьте половину шпината, оставшуюся часть сохраните на другой день. Оставшиеся два пирога накройте и охладите, чтобы съесть позже. Храните в холодильнике до четырех дней – если следуете Плану здорового питания, заморозьте два лишних пирога для конца недели. Для разогрева замороженных пирогов запекайте 40-45 минут до золотистой корочки и полного прогрева.