Лучшее чили кон карне

За день до приготовления нарежьте всё мясо на маленькие кусочки — это займет не менее 30 минут. В просторной тяжелой кастрюле обжарьте панчетту в масле на среднем огне до хрустящего состояния и расплавления жира.

Добавьте лук и чеснок к панчетте и тушите, часто помешивая, 10-15 минут до мягкости.

Разрежьте лимон вдоль на четвертинки, удалите сердцевину и косточки. Нарежьте мелко вместе с небольшим количеством кожуры. Снимите кастрюлю с огня и выложите содержимое через сито, позволяя жиру стечь обратно в кастрюлю, помогая деревянной ложкой.

Верните кастрюлю на огонь и обжарьте свинину в горячем жире, затем добавьте говядину и обжарьте. Добавьте порошок чили и кумин, тушите на медленном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте муку и готовьте еще 2 минуты. Добавьте лавровые листья, ½ ч.л. соли, лимон, орегано, томатную пасту, красное вино и бульон. Верните лук в кастрюлю. Доведите до кипения, часто помешивая, уменьшите огонь и тушите без крышки, иногда помешивая, чтобы не пригорело, в течение 2 часов, пока соус не станет густым и жидкость не уменьшится. Приправьте по вкусу солью. Охладите, накройте и уберите в холодильник на ночь. На этом этапе можно заморозить до 1 месяца — перед продолжением разморозьте в холодильнике на ночь.

Добавьте бобы в чили и разогрейте. Подавайте с рисом или кускусом, ложкой сметаны, ломтиками авокадо, сбрызнутыми соком лайма, немного соуса чили, посыпьте кинзой и подайте с дольками лайма, если хотите.