Легкая спанакопита

Уложите шпинат в большую жаропрочную чашу. Залейте кипятком и прижмите шпинат деревянной ложкой. Оставьте на 1 минуту, чтобы он завял, пару раз помешивая, чтобы все листья были погружены. Выложите в большой дуршлаг и быстренько остудите под проточной холодной водой. Хорошо слейте воду — выжмите из шпината остатки жидкости, прижимая деревянной ложкой, затем выдавливая руками. Используя бумажные полотенца, промокните шпинат до компактного состояния, выложите на доску и крупно нарежьте, затем отложите.

Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте шалот, зеленый лук и чеснок, обжаривайте на среднем сильном огне 3-4 минуты, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся. Убавьте огонь, добавьте шпинат и перемешайте всего 1 минуту, чтобы он досох. Приправьте перцем и хорошей щепоткой мускатного ореха, оставьте остывать.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5 и поставьте противень нагреваться. В чаше перемешайте рикотту с взбитым яйцом, добавьте 2 столовые ложки укропа, лук-резанец и мяту. Приправьте перцем и щепоткой соли.

Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 см и глубиной 4 см. Смешайте оставшееся масло с 1 чайной ложкой укропа с горкой. Разложите листы фило на большой доске. Смажьте верхний лист небольшим количеством укропного масла и аккуратно выстелите им дно формы и две стороны так, чтобы края свисали. Не стремитесь к идеальной ровности — складки здесь допустимы. Смажьте второй лист и уложите его в форму в противоположном направлении, чтобы закрыть дно и оставшиеся две стороны. Затем таким же крест-накрест способом уложите ещё два смазанных листа фило.

Смешайте рикоттовую массу со шпинатом, затем раскрошите фету. Аккуратно перемешайте, чтобы остались крупные кусочки. Выложите эту начинку в форму и разровняйте. Загните края теста наверх и смажьте их маслом. Смажьте оставшимся укропным маслом последний лист теста на доске. Разрежьте лист пополам по ширине и положите каждую половину сверху, большими складками, чтобы покрыть начинку и получить верх пирога из теста.

Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Оставьте остывать 10-15 минут. Выньте форму и переложите на сервировочное блюдо. Если у формы нет съемного дна, аккуратно переверните ее на плоскую доску, затем переверните блюдо вверх дном на сервировочную тарелку. Подавайте теплой или холодной с йогуртовым соусом с мятой и салатом из помидоров, огурцов и перца (см. ниже), если хотите.