Облегчённые скотч-эггс

Нагрейте 1 чайную ложку масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте шалот и жарьте несколько минут до размягчения. Переложите на тарелку и оставьте остывать. (Мыть сковороду не нужно, она понадобится позже.)

Тем временем поместите 4 яйца в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыть полностью. Доведите до кипения, и как только вода начнет бурлить, установите таймер и варите 5 минут. После варки слейте кипяток и охладите яйца под холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Хорошо разомните чечевицу в средней чаше вилкой, затем добавьте свиной фарш, шалфей, 2 чайные ложки лука-резанца, горчичный порошок, мускатный орех, охлаждённый шалот, щепотку соли и щедрую порцию чёрного перца. Очистите яйца от скорлупы и обсушите бумажным полотенцем.

Разделите мясную смесь на 4 равные части. Насыпьте муку на тарелку и обваляйте в ней каждое яйцо, стряхивая излишки. Одну четверть мясной смеси раскатайте в круг диаметром 12-13 см на рабочей поверхности, присыпанной мукой, чтобы не прилипало. Обхватите круг рукой и поместите одно яйцо по центру. Обваляйте, прижимайте и аккуратно сформуйте мясную оболочку вокруг яйца, чтобы оно полностью и равномерно покрыто. Хорошо запечатайте шов и сформируйте аккуратную форму на посыпанной мукой поверхности. Повторите с оставшимися яйцами и мясной смесью.

Смешайте панко с оставшимся луком-резанцем на большой тарелке. Взбейте оставшееся яйцо на тарелке, смажьте каждый покрытый яйцо (не используйте всё), затем обваляйте яйца в панко, прижимая, чтобы крошки прилипли. Выложите яйца на противень, застеленный пергаментом, и охладите 20-25 минут (но не на ночь). Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5.

Нагрейте 2 чайные ложки оставшегося масла в сковороде, использованной для шалота. Когда масло достаточно нагреется (проверьте, бросив несколько панко — они должны сразу шипеть и начинать подрумяниваться), положите 2 скотч-эга и прокатайте их в масле. Установите таймер на 2 минуты и жарьте, часто переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. На этом этапе яйца только поджариваются, а не прожариваются полностью, поэтому не пережаривайте, иначе оболочка может потрескаться. Переложите на противень, повторите с оставшимися яйцами, снизив огонь, если сковорода слишком разогреется.

Запекайте скотч-эга в духовке 12 минут. Выньте, выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и дайте немного остыть. Разрежьте яйца пополам острым ножом и подавайте слегка тёплыми или холодными. Лучше употреблять в день приготовления, но в холодном виде можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до следующего дня.