Веганский пирог с чечевицей и сладким картофелем

Выложите лук, морковь, сельдерей и оливковое масло в большую кастрюлю. Готовьте на среднем огне 8-10 минут до размягчения, добавьте чеснок и обжарьте ещё минуту. Влейте вино, чтобы деглазировать сковороду (содрав пригоревшие кусочки), и тушите 2 минуты, пока большая часть вина не выпарится.

Добавьте в кастрюлю тимьян, томатную пасту, соевый соус, сахар и уксус, перемешайте. Добавьте чечевицу, помидоры и 100 мл воды, тушите 10-12 минут, пока соус не загустеет и не станет достаточно плотным, чтобы покрывать заднюю сторону ложки.

Тем временем приготовьте картофельное пюре. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте сладкий картофель и варите 10-15 минут до полной готовности. Слейте воду, добавьте растительный маргарин, горчичный порошок и молоко, затем измельчите в пюре, тщательно посолив и поперчив.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Приправьте начинку и выложите её в форму для запекания размером 25см x 20см x 7см. Выложите сверху картофельное пюре, начиная с ложек по углам и продвигаясь к центру, чтобы начинка не вытекала. Посыпьте сверху семенами тыквы и запекайте 30-35 минут до золотистой корочки и пузырей. После запекания и остывания пирог можно заморозить на срок до трёх месяцев. Тщательно разморозьте ночью и разогрейте в духовке до горячего состояния.