Жареная курица с лимоном и начинкой из чоризо

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Выложите лук-кольца в середину жаровни. Смешайте масло с 2 ч. л. паприки и листьями одной веточки тимьяна. Натрите смесью курицу, положите её на лук и хорошо посолите. Положите внутрь курицы 3 половинки лимона, слегка накройте фольгой и запекайте 45 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Обжарьте кубики чоризо на среднем огне до хруста и появления большого количества масла в сковороде. Выложите чоризо для остывания, а в масло добавьте мелко нарезанный лук. Тушите лук 15-20 минут до мягкости, затем переложите в чашу и остудите.

Перемешайте мясо из чоризо для жарки с хлебными крошками, словно втирая масло в муку для теста. Когда крошки станут оранжевыми, добавьте обжаренную чоризо и лук, абрикосы, петрушку, листья другой веточки тимьяна, оставшуюся паприку, цедру лимона и яйцо. Выдавите сок из оставшейся половинки лимона, хорошо поперчите и тщательно вымесите руками.

Смажьте небольшую жаровню маслом и выложите в неё начинку, разравнивая вилкой поверхность - это создаст много хрустящих кусочков. Разложите сверху оставшиеся веточки тимьяна.

После 45 минут снимите фольгу с курицы, влейте в жаровню вино и бульон. Уменьшите температуру до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4 и верните курицу в духовку с начинкой на полку ниже. Запекайте ещё 45 минут, пока соки между ножками и телом не станут прозрачными.

Дайте курице постоять 15 минут, а в это время немного уварите соки в жаровне, затем нарежьте птицу и подайте с начинкой, уваренными соками, жареным картофелем и приготовленной на пару брокколи, если хотите.