Простой лимонный торт с мягкой сырной глазурью

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4 и застелите дно двух круглых форм для торта диаметром 20 см пергаментной бумагой. Взбейте масло с сахаром 3 минуты с помощью электрического миксера до гладкой и пышной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого и соскребая смесь со стенок чаши. Аккуратно вмешайте муку с порошком для выпечки, затем добавьте йогурт, ваниль и лимонную цедру. Разделите массу по формам и выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета, проверяя готовность шпажкой — она должна выходить сухой.

Тем временем приготовьте пропитку. Смешайте сахар, лимонный сок и 100 мл воды в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивайте до растворения. Добавьте лимонную цедру, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока цедра не станет мягкой, а жидкость — сиропистой. Выложите цедру на пергамент с помощью шумовки, а сироп снимите с огня.

Дайте бисквитам остыть в формах 10 минут, затем полейте их теплой пропиткой. Оставьте до полного остывания.

Для глазури взбейте масло с сахарной пудрой миксером 4-5 минут до гладкости, периодически соскребая со стенок чаши. Добавьте ваниль и мягкий сыр, взбивайте еще 4 минуты до густой и кремовой текстуры. Не переживайте, если сначала глазурь кажется жидкой — она станет гуще при взбивании.

Достаньте остывшие коржи из форм. Наполните кондитерский мешок с насадкой-звездочкой глазурью. Уложите первый корж на подставку или блюдо, нанести чуть меньше половины глазури по краю круговыми движениями для волнистого эффекта. Немного глазури выложите в центр и разровняйте обратной стороной ложки — это не обязательно делать аккуратно. Охладите 45 минут–1 час до застывания. Накройте вторым коржом, украсьте восемью порциями глазури по краю с равномерными промежутками, оставляя щели. В эти щели выложите засахаренную лимонную цедру, затем подавайте.