Суп из лука-порея и картофеля

Растопите 50 г сливочного масла в тяжелой кастрюле. Когда масло запенится, добавьте 450 г картофеля, нарезанного кубиками 1 см, 1 маленькую луковицу, нарезанную так же, и 450 г белой части лука-порея, нарезанной ломтиками, и перемешайте в масле до полного покрытия.

Хорошо приправьте солью и свежемолотым перцем и снова перемешайте. Положите сверху на овощи круг пергаментной бумаги (шефы называют это картушем), чтобы сохранить пар, затем накройте кастрюлю крышкой.

Готовьте на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

Снимите крышку, удалите бумагу. Влейте 850 мл легкого куриного или овощного бульона, доведите до кипения и варите до готовности овощей — около 5 минут. Не переваривайте, чтобы суп не потерял свежий вкус.

Пюрируйте в блендере до шелковистой мягкости, если нужно, в несколько заходов, затем попробуйте и приправьте по вкусу. Верните суп в чистую кастрюлю и добавьте три четверти пачки (142 мл) сливок для взбивания и 125 мл цельного молока.

Для завершения супа мелко нашинкуйте белую часть 1 стебля лука-порея и мягко обжарьте ее на небольшом кусочке горячего сливочного масла несколько минут, пока она не станет мягкой, но не подрумяненной.

Разогрейте суп до слабого кипения (при необходимости добавьте немного бульона, если суп кажется слишком густым), затем разлейте по теплым супницам.

Полейте каждую порцию оставшимися сливками, украсьте небольшим количеством обжаренного лука-порея, посыпьте шнитт-луком и свежемолотым черным перцем и подавайте сразу.