Тарт с пореем, манчего и чоризо

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Положите муку, ¼ ч.л. соли и масло в кухонный комбайн и прокрутите до состояния мелкой крошки. Добавьте желтки и 2 ст.л. ледяной воды, снова прокрутите до соединения ингредиентов, при необходимости добавьте до 2 ст.л. воды. Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте диск, заверните и охладите 30 минут.

Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Выложите в форму для тарта диаметром 22 см, оставив края, затем охладите еще 30 минут. Застелите тесто бумагой для выпечки, насыпьте груз и выпекайте 15 минут. Уберите груз и бумагу, выпекайте еще 10 минут. Охладите, отпилите лишнее тесто зубчатым ножом.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте чоризо 5 минут до легкой хрусткости. Выложите шумовкой в чашу, отставьте. Обжарьте порей в остатках жира от чоризо с щепоткой соли 10-15 минут до мягкости, за минуту до конца добавьте паприку. Снимите с огня, остудите 15 минут.

Взбейте яйца, сливки, большую часть сыра, лук-резанец и приправы. Выложите луковую смесь на дно тарта, аккуратно залейте яичной массой. Посыпьте оставшимся сыром, луком и паприкой. Выпекайте в центре духовки 15-20 минут, затем остудите 15 минут перед подачей с зеленым салатом.