Кремовая карбонара

В большой глубокой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите спагетти, хорошо перемешайте и варите по инструкции на упаковке. Паста должна получиться al dente: мягкой снаружи, но чуть упругой в середине. За 1-2 минуты до конца варки попробуйте несколько нитей, подцепив их ложкой для спагетти или щипцами, и при необходимости доварите ещё немного.

Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде. Когда оно разогреется, выложите панчетту. Обжаривайте на среднем огне, пока жир не растопится и мясо слегка не подрумянится. Осторожно, не пережарьте панчетту — она еще немного прожарится позже. Снимите с огня и отложите.

Разбейте в чашу два яйца. Отделите желток от третьего яйца: аккуратно разбейте скорлупу по бокам и, используя обе руки, медленно откройте её пополам над отдельной чашей — желток должен остаться в одной половине. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, пока белок полностью не стечет в чашу, стараясь не повредить желток о края скорлупы. Добавьте желток к остальным яйцам и взбейте вместе с двойными сливками, пармезаном и приправами.

Добавьте чеснок к панчетте и верните сковороду на плиту. Обжаривайте на сильном огне 1 минуту, пока чеснок не приготовится, а панчетта не нагреется. Тем временем слейте спагетти. Верните их в горячую кастрюлю, снятую с огня. Вылейте яичную смесь поверх пасты, затем добавьте горячую панчетту с чесноком и всеми жирами и маслами. Быстро и тщательно перемешайте ложкой для спагетти или щипцами. Перемешивайте, пока соус не загустеет и не станет гладким и кремовым. Подавайте с дополнительным сыром и свежемолотым перцем.