Домашние мягкие крендели

В большой чаше смешайте муку, дрожжи, сахар и 1 ч.л. соли. В большом кувшине смешайте 300 мл теплой воды и масло. Сделайте углубление в мучной смеси и влейте воду с маслом, перемешивая до формирования теста с крупной текстурой.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в слегка смазанную маслом чашу, накройте смазанной пленкой и оставьте подходить до увеличения вдвое, около часа.

После подъема, выпустите воздух из теста и разделите на 8 равных частей. Руками раскатайте каждую часть в длинный жгут примерно 60 см.

Чтобы сформировать крендели, положите жгут в форме буквы U изгибом к себе. Перекрестите концы жгута.

Поднимите концы назад и прижмите их к изгибу U. Повторите с остальным тестом. Разогрейте духовку до 200C/180C конвекция/газ 6.

Аккуратно выложите крендели на противень, застеленный бумагой и легонько смазанный маслом. Накройте смазанной пленкой. Оставьте на 20 минут до пышности (не как тесто для хлеба).

В среднюю кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте запеченную пищевую соду, затем уменьшите огонь до слабого кипения. По одному аккуратно опускайте крендели в воду, варите по 20 секунд с каждой стороны. Они поднимутся на поверхность; переверните шумовкой.

Шумовкой аккуратно вынимайте крендели и возвращайте на противень. Когда все крендели будут отварены, смажьте их яйцом и посыпьте крупными хлопьями морской соли.

Выпекайте в духовке 20-25 минут до насыщенного темно-коричневого цвета. Дайте остыть на противне 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Лучше подавать в день приготовления, но можно заморозить до 1 месяца.