Груши с лавандой и пудингом Poire Williams

Приготовьте тесто для бисквита за день до подачи. В чаше миксера с венчиком (или в большой чаше с электрическим венчиком) смешайте дрожжи, мёд, ванильные семена, муку и щепотку соли в течение 30 секунд. На средней скорости медленно введите яйца, затем увеличьте скорость и постепенно вбейте масло, дожидаясь полного впитывания каждого добавленного количества. Готовое тесто будет очень жидким, как для бриоша. Накройте чашу плёнкой и оставьте тесто на ночь в холодильнике — так его будет легче обрабатывать.

Груши также можно запарить за день до подачи. Смешайте сахар с лимонным соком и 500 мл воды в средней кастрюле и доведите до кипения. Добавьте тимьян, лаванду, мёд и груши, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10 минут (твёрдые груши могут готовиться дольше). Снимите груши с огня и оставьте остывать в сиропе, затем уберите в холодильник до использования.

На следующий день разделите тесто на восемь порций. Поместите каждую в смазанную маслом формочку для дарьоле, накройте смазкой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения теста вдвое. За 20 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газовая отметка 4. Выпекайте бисквиты 12 минут до золотистого цвета и подъёма. Выньте из духовки, остудите 5 минут, затем извлеките из форм и полностью остудите на решётке.

Для сборки пудинга слейте сироп из кастрюли, доведите до кипения и уварите вдвое. Поместите бисквиты в глубокую посуду, полейте горячим сиропом. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут, переворачивая пудинги через половину времени. Полейте Poire Williams, накройте и оставьте ещё на 30 минут. Подавайте по одному пудингу на человека с грушами, шариком крема шантильи, поливкой из сиропа и свежей лавандой по желанию.