Отбивные из ягненка с чили и лигурийским песто из бобов

Положите отбивные в большую чашу с оливковым маслом, лимонным соком, чили и черным перцем. Перемешайте руками, накройте пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов.

Очистите бобы и варите их в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте воду и ополосните холодной. Вытолкните каждое бобовое зернышко из кожицы, положите в чашу блендера, добавьте чеснок, мяту и анчоусы. Отделите зонтики фенхеля и отложите их вместе с верхушками. Снимите жесткую внешнюю часть, разрежьте фенхель пополам и удалите твердый сердечник. Удалите эти части. Нарежьте мякоть фенхеля и отложенные обрезки. Разогрейте 2 ст. л. масла в маленькой сковороде и обжаривайте фенхель на медленном огне 10 минут до мягкости.

Добавьте фенхель в блендер вместе с сыром и щепоткой соли. Измельчайте до пюре, вливая 120 мл оливкового масла. Попробуйте и добавьте лимонный сок. Возможно, понадобится добавить ещё масла или немного воды для более жидкой консистенции. Если добавляете воду, не забудьте подкорректировать соль. Переложите пюре в чашу, накройте и храните в холодильнике до подачи, но дайте дойти до комнатной температуры перед приготовлением отбивных.

Достаньте отбивные из холодильника, доведите до комнатной температуры. Разогрейте гриль на сильном огне. Выложите отбивные из маринада и жарьте на сковороде до аппетитной корочки с каждой стороны, приправляя в процессе. Надавите на мясистую часть, чтобы отбивные получили красивые полосы от гриля. Отбивные должны быть розовыми внутри при подаче — жарить их нужно по 1,5 минуты с каждой стороны, так как они небольшие. Готовьте партиями при необходимости.

Подавайте отбивные на пюре с мятой, зонтиками фенхеля, сбрызнув оливковым маслом первого отжима и с дольками лимона.