Торт для праздника с шоколадом и фундуком

Сначала приготовьте торт. Разогрейте духовку до 170C/150C с конвекцией/газ 3. Смажьте и выстелите пергаментом разъемную форму для торта диаметром 23 см. Положите шоколад в жаропрочную чашу, установленную над кастрюлей с едва кипящей водой. Дайте шоколаду медленно растаять, затем уберите в сторону, чтобы немного остыл.

Тем временем измельчите фундук в кухонном процессоре до крупной нарезки, затем добавьте сахара и снова измельчите до мелкого песочного состояния. Выложите в чашу, добавьте одно целое яйцо и 5 желтков. Тесто будет очень густым, но при некотором усилии его можно соединить. Хорошо перемешайте, затем вбейте растопленный шоколад.

Отдельно взбейте оставшиеся яичные белки до средних пиков. Добавьте четверть белков в тесто и взбейте для объединения, затем аккуратно введите остальные белки. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-40 минут. Шпажка, вставленная в центр, должна выйти относительно чистой, но главным признаком готовности будет гладкая поверхность с несколькими трещинами и легкая упругость при надавливании. Достаньте торт из духовки и полностью остудите в форме.

Для ганаша положите шоколад в жаропрочную чашу. Сливки и масло нагрейте в маленькой кастрюле, пока масло не растает, не доводя до кипения. Вылейте смесь на шоколад и оставьте на 1-2 минуты, затем перемешайте до гладкого, блестящего ганаша. Остывший торт выньте из формы и поставьте на подставку или блюдо. Когда ганаш станет достаточно густым для намазывания, щедро распределите его по всей поверхности торта — аккуратно или неаккуратно, как хотите.

Чтобы сделать карамельные пики из фундука, поставьте большую кастрюлю на средний огонь для разогрева. Добавьте сахар и нагревайте, пока он не растворится. Увеличьте огонь и дайте карамели закипеть, периодически покручивая кастрюлю, пока карамель не приобретет красивый янтарный цвет — не перемешивайте, чтобы избежать кристаллизации. Снимите с огня и дайте карамели остыть и загустеть до консистенции золотого сиропа — если она слишком застынет, просто немного подогрейте на слабом огне.

В воткните палочку для коктейлей или деревянную шпажку в каждый фундук — не в месте шва, чтобы орех не раскололся. Положите лист пергамента на пол под рабочей поверхностью — это соберет капли карамели. Обмакните орех в густую карамель, покрывая его очень щедро. Прикрепите палочку к рабочей поверхности липкой лентой или зажмите тяжелой кастрюлей так, чтобы покрытый карамелью фундук свисал вниз. Дайте карамели стечь, образуя сталактит, и затвердеть. Повторите со всеми орехами и дайте карамели застыть. После затвердения аккуратно срежьте ножницами тонкие карамельные нити с более прочных декоративных пиков. Разложите фундук с пиками вверх в центре торта.