Печенье с кокосом и мармеладом

Разогрейте духовку до 190°C/конвекция 170°C/газ 5. Взбейте масло, сахар, яйцо и ваниль с щепоткой соли до однородности. Вмешайте муку и кокос, сформировав тесто.

На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста круг, затем раскатайте толщиной с монету в 1 фунт. Вырежьте круги диаметром 6 см. Переложите на противень и выпекайте 14 минут до светло-золотистого цвета. Немного остудите, затем переложите на решетку.

Чтобы собрать печенье, выложите половину на противень нижней стороной вверх. На каждое нанесите ½ чайной ложки варенья, сверху положите кусочек маршмеллоу, затем выпекайте 2½ минуты или пока зефир немного не расплавится. Выньте из духовки, быстро накройте другой половиной печенья, прижмите, чтобы зефир скрепил их и слегка выдавился. Остудите 10 минут. Насыпьте кокос и оставшееся варенье на тарелки, обмакните края печенья в варенье, затем в кокос. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.