Итальянский вегетарианский пирог-коттедж

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. В большой сковороде с крышкой или жаропрочной кастрюле нагрейте 1 tbsp масла. Обжарьте баклажаны в два приёма на сильном огне 4-5 минут до золотистой корочки, по мере необходимости добавляя масло. Верните весь баклажан в сковороду с чесноком, томатами и 1/2 ч. л. орегано и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы он завял.

Добавьте муку и перемешайте до однородности. Влейте молоко, аккуратно размешайте и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем добавьте сыр и приправьте. Готовьте, пока сыр не расплавится и соус не загустеет.

Смешайте пюре с оставшимся орегано и равномерно распределите поверх начинки. Посыпьте немного тертого сыра и выпекайте 10-15 минут до золотистой корочки. Верх также можно запекать под грилем, но следите, чтобы не пересушить и при необходимости сократите время приготовления.