Индивидуальные Веллингтоны с баттернатом

Отрежьте шейку тыквы (около 15 см длиной), затем очистите и разрежьте вдоль пополам. (Округлое основание оставьте для супов или других рецептов.) Поместите половинки тыквы в кастрюлю с крышкой вместе с маслом, апельсиновым соком, веточками тимьяна и бульоном, хорошо приправьте. Накройте и тушите на среднем огне 25-30 минут, пока тыква не станет мягкой. Слейте воду, сохранив жидкость, и дайте остыть.

Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной ½ см. Разрежьте прямоугольник на четыре равные части (примерно 20х15 см) — они должны быть достаточно большими, чтобы сверху поместилась половинка тыквы с запасом по краям. Выложите кусочки теста на противень и охладите в холодильнике.

Тем временем обжарьте грибы на сухой сковороде на среднем огне до выделения жидкости и легкого подрумянивания, около 6-8 минут. Добавьте шпинат и жарьте до увядания, 1-2 минуты. Посыпьте листьями тимьяна, хорошо приправьте, затем добавьте грецкие орехи. Готовьте 1 минуту до легкого поджаривания, но не пережарьте. Выложите смесь в чашу, раскрошите синий сыр и перемешайте. Оставьте остывать.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Достаньте тесто из холодильника и выложите два кусочка на противень. Разделите треть грибной смеси между ними, сверху положите половинку тыквы. Плотно уложите оставшуюся грибную смесь вокруг тыквы, преимущественно сверху. Кисточкой смажьте открытые края теста вокруг тыквы взбитым яйцом, затем накройте тыкву другим куском теста, тщательно прижмите края или защипните вилкой, чтобы запечатать. Смажьте сверху оставшимся яйцом и выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки и прогрева тыквы.

Смешайте 3 чайные ложки оставшейся жидкости от варки тыквы с кукурузным крахмалом в небольшой чаше. Процедите веточки тимьяна из оставшейся жидкости, доведите жидкость до кипения, затем снимите с огня и взбейте с крахмальной пастой. Верните на огонь и варите до загустения, затем полейте соусом Веллингтоны при подаче.