Индийский хлеб с цуккини и кориандром

Подсушите семена кумина 30-60 секунд в антипригарной сковороде, постоянно перемешивая, пока они не появится запах жареных специй. Снимите с огня.

Вымойте цуккини, обрежьте и натрите на самой крупной стороне тёрки (не очищая) в большую чашу. Добавьте обе муки, имбирь, куркуму и кориандр, посолите (1 ч.л.) и хорошо перемешайте.

Влейте 1,5 ст.л. масла в мучную смесь и втирайте его, затем постепенно добавляйте 4-5 ст.л. холодной воды, пока смесь не соберется в мягкое тесто, немного влажнее, чем для выпечки. Оторвете или нарежьте 12 равных частей и сформируйте шарики.

Припудрите рабочую поверхность и скалку немного мукой и раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром 14 см — не переживайте, если края неровные.

Разогрейте большую чугунную сковороду-гриль или сковороду с толстым дном до очень высокой температуры. Положите один-два хлеба на сковороду и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, при этом похлопывая края чистой мягкой тканью — это поможет хлебу лучше соприкасаться с жаром и быстрее приготовить. Переверните хлеб и готовьте ещё 2 минуты.

Сбрызните немного масла по краям хлеба, переверните снова и готовьте ещё 30-60 секунд, затем капните немного масла на эту сторону. Снимите и отложите на тарелку. Повторите с оставшимися кругами. (Хлеб можно приготовить за 2 часа до подачи, завернуть в фольгу и разогреть в духовке на низкой температуре.) Подавайте горячим или холодным.