Пасхальные булочки с крестом

Доведите 300 мл цельного молока до кипения, затем снимите с огня и добавьте 50 г масла. Дайте остыть до температуры, приятной на ощупь. В чашу добавьте 500 г крепкой хлебной муки, 1 ч. л. соли, 75 г сахара и 7 г быстродействующих или универсальных дрожжей. Сделайте углубление в центре. Влейте теплую смесь молока с маслом, затем добавьте 1 взбитое яйцо. С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте, затем замесите руками липкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, удерживая тесто одной рукой и тянув его пяткой другой, затем подгибая обратно. Повторяйте 5 минут до получения гладкого и эластичного теста. Поместите тесто в слегка смазанную маслом чашу. Накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час до увеличения вдвое, пока нажатие пальцем не оставит вмятину.

Добавьте в тесто в чаше 75 г изюма, 50 г цукатов, цедру апельсина, 1 мелко нарезанное яблоко, молотую корицу и смесь специй. Вымесите, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Дайте тесту подняться еще 1 час, накрыв смазанной маслом пленкой, чтобы не образовалась корка.

Разделите тесто на 15 равных частей (примерно по 75 г). Скатайте каждую часть в гладкий шар на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложите булочки на один или два противня, застеленных бумагой для выпечки, с достаточным промежутком для подъема теста. Накройте, но не заворачивайте, смазанной маслом пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте на расстойку еще на 1 час.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Смешайте 75 г пшеничной муки с примерно 5 ст. л. воды до густой пасты – добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы добиться нужной консистенции. Поместите смесь в кулинарный мешок с небольшой насадкой. Нарисуйте линию вдоль каждой строки булочек, затем повторите в перпендикулярном направлении, чтобы получить кресты. Выпекайте на среднем уровне духовки 18-20 минут до золотистого цвета. Если используете два противня, нижнему может понадобиться на минуту или больше.

Аккуратно разогрейте 3 ст. л. абрикосового варенья до жидкого состояния, затем протрите через сито, чтобы избавиться от кусочков. Пока варенье еще теплое, смажьте им верхушку теплых булочек и дайте остыть.