Медовый торт с миндалём

Сначала приготовьте бисквиты с мёдом и миндалём. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Смажьте две формы для торта диаметром 15 см и застелите дно бумагой для выпечки. С помощью стационарного миксера или ручного электромиксера взбейте масло, muscovado сахар и 140 г мёда до бледной и пушистой массы. Добавляйте яйца и желтки по одному, взбивая после каждого добавления до полного смешивания. В чистой чаше смешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и 1/4 ч. л. соли. Добавьте половину мучной смеси к масляной и взбейте до соединения. Добавьте ваниль и молоко, продолжая взбивать, затем добавьте оставшуюся мучную смесь и взбейте до объединения. Разделите тесто поровну между формами и выпекайте 45-55 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в формах 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку до полного остывания. Оставьте духовку включённой для засахаренных миндалей.

Для приготовления мёдового сиропа поместите 2 ст. л. мёда и 2 ст. л. воды в маленькую кастрюлю и нагревайте 1-2 минуты, пока мёд не растворится. Отставьте.

Для засахаренных миндалей нагрейте в средней кастрюле с толстым дном 150 мл воды и сахар, установленный сахарным термометром, и помешивайте, пока сахар не растворится. Тем временем выложите миндаль на противень и запекайте в духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Нагрейте сироп до 119°C, выключите огонь и добавьте тёплый миндаль. Постоянно помешивайте, пока сироп не покроет орехи, не побелеет и не станет хрустящим. Выложите миндаль обратно на противень и крупно измельчите половину орехов.

Далее приготовьте швейцарский меренговый масляный крем. Взбейте масло в стационарном миксере или с помощью ручного миксера до бледного и пушистого состояния. Поместите белки и сахар в чистую жаропрочную чашу над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте миксером и нагревайте смесь, пока сахар не растворится (проверьте, потрогав белки пальцами, чтобы не было крупинок). Снимите чашу с огня и взбивайте миксером 10 минут, пока смесь не станет крепкой и остынет до комнатной температуры. Добавляйте масло по 1-2 ст. л., взбивая до однородности. Вмешайте мёд и переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.

Для сборки торта выровняйте бисквиты, срезая выпуклые вершины, и разрежьте каждый бисквит пополам, чтобы получить четыре слоя. Прикрепите нижний слой к подложке или подставке каплей крема, смажьте мёдовым сиропом и выложите слой крема. Аккуратно положите второй слой и повторите с оставшимися слоями. Покройте торт тонким слоем крема, затем очистите бока с помощью шпателя. Украсьте верх кремовыми шапочками по кругу или нанесите толстый слой шпателем. Украсьте засахаренными миндалями.