Пирог Хомити

Для теста смешайте оба вида муки, щепотку соли и кайенский перец, если используете, в большой чаше. Перемешайте, затем вотрите сливочное масло кончиками пальцев до получения крошкообразной массы. Вмешайте яйцо и 1 ст. л. холодной воды ножом для столовых приборов. Соберите тесто в шар, накройте и охладите 30 минут. Немного помесите до эластичности, раскатайте до размера, подходящего для формы для пирога диаметром 20 см и глубиной. Выложите тесто в форму, прижмите к краям и обрежьте лишнее. Уберите в холодильник до использования.

Тем временем для начинки растопите масло в большой кастрюле до шипения, обжарьте лук с приправами и порей с тимьяном, если используете, 12-15 минут до мягкости и карамелизации. Добавьте картофель к луку, уменьшите огонь, накройте и готовьте 10-15 минут, иногда помешивая, пока картофель не начнет разваливаться при нажатии деревянной лопаткой. Влейте сливки, помешайте минуту, затем выключите огонь и дайте немного остыть.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 с противнем внутри. Вмешайте половину чеддера и большую часть зеленого лука в картофельно-луковую смесь. Посыпьте половину оставшегося чеддера на дно формы, затем выложите начинку. Посыпьте оставшимся сыром и зеленым луком. Выпекайте на горячем противне 40-45 минут до золотистой корочки и пузырящейся начинки. Достаньте из духовки и дайте остыть минимум 10 минут. Подавайте горячим или теплым.