Вегетарианская карбонара

Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Разрежьте кабачки вдоль пополам и удалите сердцевину, затем нарежьте кабачки под углом на маленькие диагональные кусочки. Поместите спагетти в кипящую воду и варите согласно инструкции на упаковке.

Для приготовления кремового соуса карбонара положите желтки в чашу, добавьте половину натертого сыра и перемешайте вилкой. Добавьте до 3 столовых ложек воды, чтобы соус стал менее густым. Приправьте и отставьте в сторону.

Разогрейте большую сковороду на среднем-выше среднем огне, влейте немного оливкового масла. Обжарьте нарезанные кабачки и листья тимьяна с хорошей порцией свежемолотого черного перца в течение одной-двух минут до размягчения, затем добавьте грибы. Жарьте 2-3 минуты до золотистого цвета и легкого размягчения. За минуту до готовности добавьте чеснок.

Быстро слейте воду с пасты, оставив немного жидкости для приготовления. Перемешайте пасту в сковороде с кабачками и грибами, снимите с огня, добавьте половник оставшейся воды и соус из яиц с сыром. При использовании добавьте свежую петрушку, лимонную цедру и сок, затем посыпьте большей частью оставшегося сыра. Быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть пасту. Яйца приготовятся, если паста еще горячая. Если сомневаетесь, верните на огонь на 1 минуту.

При необходимости влейте еще немного жидкости от варки. Соус должен быть шелковистым и блестящим. Приправьте по вкусу, затем посыпьте немного сыра перед подачей. Подавайте сразу, так как соус может загустеть и стать тяжелым, если оставить его надолго.