Пирог с ветчиной и эстрагоном

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. В неглубоком сотейнике растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей, мягко обжаривайте, пока не станут мягкими. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть овощи. Медленно добавляйте молоко, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы не было комков, прежде чем добавлять следующую порцию молока. Когда всё молоко будет добавлено, доведите смесь до лёгкого кипения, чтобы загустеть, затем осторожно вмешайте ветчину и эстрагон. Посолите по вкусу и добавьте около половины взбитого яйца.

Вырежьте круг из слоёного теста на 2 см больше края формы и накройте им начинку, запечатав края, формируя корочку. Обрезки теста нарежьте полосками и украсьте ими верх пирога. Смажьте тесто оставшимся яйцом и выпекайте 25 минут до золотисто-хрустящей корочки. Подавайте с горохом.