Пирожки с ветчиной, горохом и мятой

Выложите масло, муку и порошок горчицы в комбайн с ½ ч. л. соли и измельчайте, пока не исчезнут комки масла. Добавляйте примерно 4-5 ст. л. холодной воды по одной ложке, продолжая пульсировать, пока тесто не начнёт собираться. Выложите на чистую поверхность, сформируйте шар и охладите, пока готовите начинку.

Растопите масло на сковороде. Добавьте лук и томите на медленном огне 10-15 минут до очень мягкого состояния, но не давайте ему сильно зарумяниться. Вмешайте горох на 1 минуту, затем выключите огонь и добавьте ветчину, мяту и рикотту с большим количеством приправ.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в аккуратный круг диаметром 16-17 см – обрежьте по тарелке или крышке. Смажьте края немного взбитым яйцом, положите четверть начинки в центр, затем соедините противоположные края и защипите. Сделайте защипы для формы пирожка. Аккуратно переложите на противень. Повторите с остальным тестом, затем полностью смажьте пирожки яйцом. Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки. Немного остудите и подавайте тёплыми или холодными.