Овощи на гриле с тающими баклажанами

Обжарьте баклажан на гриле, часто переворачивая, пока он не станет мягким со всех сторон, а кожа не покроется пузырями, около 8-10 минут. Или, если у вас газовая плита, готовьте его прямо над пламенем. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было держать, снимите кожуру, мелко нарежьте мякоть и смешайте с лимонным соком, 1 измельчённым зубчиком чеснока, 1 ст. л. петрушки, 1 ч. л. оливкового масла первого отжима и семенами. Оставшуюся петрушку смешайте с оставшимся нарезанным чесноком и цедрой лимона.

Тем временем смешайте тимьян, раздавленный чеснок и рапсовое масло и перемешайте с овощами, сохраняя лук в виде ломтиков, а не разрывая на кольца. Разогрейте большую сковороду-гриль и обжаривайте овощи до мягкости и появления полосок — томатам потребуется меньше всего времени. Выложите на тарелки с пюре из баклажанов и маслинами, полейте немного оливковым маслом и посыпьте петрушкой, цедрой лимона и чесноком.