Кислый лимонный тарт от Грегга

Для теста смешайте муку и сахарную пудру в чаше. Вотрите масло в муку пальцами до состояния крошки. Добавьте желтки. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-2 ст. л. воды, пока оно не соберется в кусок. Сформируйте шар и разделите его пополам (одну половину можно заморозить для другого рецепта). Расплющите тесто руками, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Взбейте все ингредиенты, кроме цедры, вместе. Процедите смесь, затем добавьте цедру.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной примерно с монету в 1 фунт, затем аккуратно перенесите его в форму для тартов диаметром 23 см. Прижмите тесто к дну и стенкам, затем обрежьте лишнее. Проколите дно вилкой и поставьте обратно в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Выложите форму фольгой и заполните рисом или сухой фасолью. Выпекайте 10 минут, затем достаньте, снимите фольгу и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки. Когда тесто будет готово, вылейте лимонную смесь и выпекайте еще 30-35 минут до легкого застывания. Оставьте остывать, затем извлеките тарт из формы и подавайте при комнатной температуре или охлажденным.