Пироги с крыжовником и заварным кремом

Сначала приготовьте компот. Положите сахар и ванильный стручок с семенами в кастрюлю с 3 ст. л. воды и доведите до кипения. Старайтесь аккуратно помешивать, а не мешать. Добавьте крыжовник и тушите на медленном огне 20 минут или пока половина жидкости не выкипит. Разделите по четырем маленьким формам для пирогов и поставьте в холодильник остывать, пока вы готовите заварной крем.

Положите сливки, молоко и ванильные стручки с семенами в кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем в большой чаше взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал. Влейте горячую молочную смесь в яичную смесь, постоянно взбивая. Промойте кастрюлю, затем влейте смесь крема обратно в кастрюлю. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, 5-6 минут до загустения. Процедите через сито в большой кувшин, удалите ванильные стручки, затем влейте крем поверх компота в формах для пирогов. Оставьте остывать.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Для крышечек пирога положите один лист теста фило на рабочую поверхность и смажьте растопленным маслом, затем положите сверху еще один лист. Повторите с оставшимися листами. На последний слой посыпьте сахар, затем нарежьте тесто на четыре прямоугольника. Слегка сморщите каждый прямоугольник и свободно положите сверху на каждую форму. Выпекайте пироги в духовке 20 минут или пока тесто не станет золотистым и карамелизированным. Достаньте из духовки и подавайте.