Фриттата с козьим сыром и карамелизированным луком с лимонным зелёным салатом

Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите масло и лук в среднюю или большую огнеупорную сковороду с антипригарным покрытием и тушите на средне-низком огне под крышкой около 10 минут, пока лук не начнёт размягчаться и слегка подрумяниваться по краям. Уменьшите огонь до минимума, добавьте мед, хорошо перемешайте и оставьте пузыриться примерно на минуту. Тем временем разбейте яйца в чашу и взбейте вилкой, добавьте чёрный перец.

Вылейте яйца в сковороду и готовьте 5-6 минут до почти полной готовности. Разломайте козий сыр крупными кусками и разложите сверху. Поместите фриттату под горячий гриль на 3 минуты, затем аккуратно встряхните сковороду, чтобы проверить, что яйца хорошо схватились, а сыр расплавился и пузырится. Если нужно, верните под гриль ещё на минуту.

Смешайте листья салата со свеклой в большой чаше. Полейте лимонным соком и перемешайте. Нарежьте фриттату на четвертинки — остудите и положите половину в холодильник для фриттаты с салатом (см. «чем подавать»). Остальную подавайте тёплой с салатом на гарнир.