Безглютеновый чизкейк с белым шоколадом и малиной

За час до начала выньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Застелите дно разъемной формы для торта диаметром 20 см пергаментом. Растопите белый шоколад в жаропрочной чаше в микроволновке 1 минуту, помешивая на полпути. При необходимости повторяйте по 10 секунд, пока шоколад полностью не растопится. Или растопите шоколад на водяной бане, следя, чтобы дно чаши не касалось воды. Оставьте остывать, пока готовите основу.

Измельчите печенье в кухонном комбайне, затем переложите в чашу или раздавите скалкой. Влейте растопленное масло и перемешайте до текстуры влажного песка. Равномерно утрамбуйте смесь в подготовленной форме. Поставьте охлаждаться, пока готовите начинку.

Взбейте мягкий сыр, ванильный экстракт и сливки в чаше с помощью миксера до густоты и кремовой консистенции. Аккуратно введите растопленный белый шоколад – если шоколад взялся комками, можно подержать чашу в микроволновке 10 секунд и снова взбить. Добавьте 250 г малины, слегка разминая часть ягод для эффекта мраморности.

Выложите сливочную массу на основу из печенья и разровняйте. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Хранить охлажденным можно до двух дней. Перед подачей аккуратно извлеките из формы, украсьте оставшейся малиной и по желанию натрите сверху белого шоколада.