Имбирное печенье с витражным центром

Нагрейте сахар, золотой сироп и масло в кастрюле до растворения. Смешайте имбирь и муку в большой чаше, сделайте углубление в середине. Добавьте пищевую соду в растопленную смесь и перемешайте – она немного забурлит – затем вылейте в мучную смесь вместе с яйцом. Перемешайте до однородности. Смесь будет мягкой, но затвердеет при охлаждении.

Переложите смесь в контейнер или пакет для холодильника и охладите минимум 1 час до состояния, пригодного для раскатывания. Тесто можно хранить в холодильнике до недели или заморозить до трёх месяцев.

Разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5. Выложите тесто на слегка припылённую мукой поверхность и разделите пополам. Кратко помесите первый кусок, затем раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Вырежьте формы снежинок или звёзд длиной примерно 12 см, переложите на противни с бумагой для выпечки, оставляя пространство для расширения. Вырежьте в каждом печенье окно другой формочкой диаметром около 6 см, положите в центр леденец.

Если леденцы большие, порежьте их на кусочки – ориентируйтесь по размеру отверстия. (Не используйте слишком много, чтобы не вытекли за края.) Если хотите повесить печенье, сделайте маленькое отверстие вверху с помощью конца насадки для кондитерского мешка (отверстие немного уменьшится, поэтому сделайте его достаточно большим). Повторите с оставшимся тестом.

Выпекайте партиями 5-6 минут до лёгкого потемнения и растворения леденцов. Если отверстия закрылись, сделайте их снова, пока печенье тёплое. Оставьте остыть и полностью затвердеть перед перемещением. Не забудьте выпечь вырезанные кусочки! При желании украсьте печенье белой глазурью.