Имбирный рулет с мю-мармаладом
Используйте аквафабу (жидкость из банки с нута) для создания вкусного веганского имбирного рулета с мю-мармаладом. Это требует некоторых усилий, но того стоит.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5 и выстелите форму для бисквита 23 x 33 см бумагой для выпечки. Взбивайте аквафабу 6 минут до мягких пиков, затем добавляйте сахар и ваниль по столовой ложке, взбивая после каждого добавления, пока смесь не сформирует жесткие пики. Просейте муку с разрыхлителем и молотый имбирь, аккуратно введите в аквафабу металлической ложкой. Вылейте тесто в подготовленную форму, равномерно разгладьте лопаткой. Выпекайте 20 минут до легкой упругости на ощупь.
Пока бисквит печется, положите лист бумаги для выпечки на поверхность и посыпьте сахаром. Готовый бисквит аккуратно выложите на посыпанный сахаром лист и снимите бумагу для выпечки снизу. Немного остудите, затем, используя бумагу с сахаром, аккуратно сверните бисквит в рулет по короткой стороне. Оставьте в свернутом виде остужаться — это облегчит повторное сворачивание позже — после аккуратно разверните для полного охлаждения.
Взбейте кокосовый йогурт или сливки с сахарной пудрой до загустения. Остывший бисквит смажьте мю-мармаладом, оставляя 2 см от края, посыпьте имбирными шариками, сверху равномерно нанесите кокосовый йогурт, не затрагивая край. С помощью бумаги для выпечки снова сверните бисквит в рулет. Снимите бумагу, обрежьте концы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.