Салат с гигантским кускусом, обжаренными овощами и острым песто
Свекла богата фолатом, железом, марганцем и калием, а также веществом под названием беталаин, обладающим антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Свекла также богата нитратами, которые могут помочь снизить кровяное давление и улучшить спортивные показатели.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. В чаше перемешайте свеклу, лук и перцы с маслом, затем расположите на большом противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте 35 минут. Добавьте помидоры черри и верните в духовку еще на 10 минут, пока помидоры не станут мягкими, а овощи нежными.
Тем временем приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке, затем промойте и слейте воду. Чтобы сделать песто, положите кинзу и половину петрушки в чашу с чесноком, перцем чили, кумином, уксусом, маслом и 25 г кедровых орешков. Добавьте 2 ст. л. воды и взбейте блендером до однородного состояния или используйте небольшой кухонный комбайн.
Перемешайте запеченные овощи и рубленую петрушку с кускусом и полейте песто, затем посыпьте оставшимися кедровыми орешками. Если вы следуете Плану здорового питания, подайте половину салата сразу, а остальное охладите для другого дня.