Плетёнка с чесноком и прошутто

Смешайте выбранную ржаную муку с белой, дрожжами и солью в большой чаше для смешивания. Добавьте масло и вотрите его в муку. Вмешайте измельчённый чеснок. Сделайте углубление в центре муки и влейте почти 300 мл тёплой воды (теплая, но не горячая) используя нож с круглым лезвием. Затем добавьте достаточно оставшейся воды и немного больше при необходимости, чтобы собрать все сухие части со дна чаши, пока смесь не превратится в мягкое, но не слишком липкое тесто. Соберите тесто в шар руками.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя минимум дополнительной муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Поместите шар теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте перевёрнутой чистой большой стеклянной чашей и оставьте на 45 мин–1 час, пока тесто не увеличится вдвое и не станет лёгким и упругим. Время зависит от температуры в помещении.

Обомните тесто, слегка помяв 3–4 раза. Нужно просто выпустить большие воздушные пузырьки, слишком сильное обращение сейчас лишит тесто лёгкости. Сформируйте шар. Накройте стеклянной чашей и оставьте на 15 мин.

Сформируйте плетёнку, разрезав шар на 6 равных частей. Скатайте каждую в колбаску длиной 30-35 см, которая пышнее в середине и сужается к концам. Для каждой плетёнки выложите 2 колбаски крест-накрест, затем положите третью колбаску по центру креста и распределите несколько ломтиков прошутто. Начните плести от центра вниз, переплетая слева направо, справа налево и так далее. Дойдя до конца, аккуратно переверните плетёнку и закончите плетение, снова начиная от центра. Сожмите сужающиеся концы, чтобы запечатать, и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Заправьте остатки прошутто в складки каждой плетёнки. Накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте на 40-45 мин, пока тесто не увеличится вдвое.

За 20 мин до выпекания поставьте жаропрочную форму на дно духовки и разогрейте духовку до 230C/210C с конвекцией/газ 8. Поставьте поднявшийся хлеб в духовку, аккуратно влейте около 250 мл холодной воды в форму (будет шипеть и создаст пар для хрустящей корочки), затем снизьте температуру до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Выпекайте 25 мин до золотистой корочки. Достаньте и остудите на решётке. Если постучать по низу булки, она должна быть плотной и звучать пустотелой. В завершение смажьте взбитым яйцом.