Фанки фадж

Выкладываем две формы для кекса размером 19 x 9 x 6 см бумагой для выпечки. Насыпаем сахар, сливки, масло и глюкозный сироп в среднюю или большую кастрюлю. Нагреваем, чтобы растворить сахар и растопить масло, периодически помешивая.

Когда сахар растворится, вставляем сахарный термометр в кастрюлю, убедившись, что измерительный наконечник полностью погружён в сироп — если нет, переливаем смесь в меньшую кастрюлю, помня, что сироп будет сильно пузыриться. Увеличиваем огонь и доводим сироп до устойчивого кипения. Продолжаем кипятить, иногда мешая, чтобы сахар не пригорел, пока смесь не достигнет 116°C — это стадия мягкого шарика.

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 5 минут без помешивания, пока температура не опустится до 110°C. Вмешиваем хорошую щепотку соли.

Держим термометр в кастрюле и начинаем энергично взбивать смесь деревянной ложкой, пока температура не остынет до примерно 60°C. К этому времени фадж станет очень густым и потеряет блеск. Убираем термометр и продолжаем взбивать ещё несколько минут. Этот этап важен при приготовлении фаджа, так как формируются маленькие кристаллы сахара, создающие приятную гладкую и кремовую текстуру.

Быстро разделяем смесь на 2 огнеупорные чаши. В одну добавляем размятый банан, в другую — цедру, сок клементина и 1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца.

Перед тем, как масса застынет, быстро заливаем смеси в подготовленные формы и разравниваем поверхность. Посыпаем жареным беконом сверху на банановый фадж. Оставляем оба остывать при комнатной температуре на ночь — не ставьте фадж в холодильник, иначе он станет липким и не застынет должным образом. Нарезаем на кусочки и кладём в коробку для подарка. Банановый фадж хранится в герметичном контейнере до 1 недели, клементиновый — до 2 недель.