Кекс с клементином и фруктовой начинкой

Для приготовления кекса поместите клементины в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 1 час или до мягкости. Слейте воду и остудите.

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Смажьте маслом форму для выпечки на 20 см с разъемными стенками и выложите дно диском пергаментной бумаги, смазанной маслом. Разрежьте вареные клементины пополам и удалите семена. Поместите в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелких кусочков, но не превратите в пюре.

Смешайте изюм, сультану, черную смородину, вишни и бренди в чаше. Добавьте мякоть клементина и хорошо перемешайте. Взбейте масло с сахаром до светлой массы. Постепенно добавляйте взбитые яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. В другой чаше смешайте специи, молотый миндаль, поленту и разрыхлитель. Осторожно вмешайте смесь в масляно-яичную массу вместе с сушеными фруктами и мякотью клементина.

Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте на средней полке духовки 30 минут. Уменьшите температуру до 160°C/140°C с конвекцией/газ 3 и продолжайте готовить еще 40 минут. Возможно, потребуется накрыть верх кекса листом пергаментной бумаги в последние 20 минут, чтобы он не подгорел. Остудите в форме 30 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке.

Для начинки нарежьте клементины ломтиками толщиной 5 мм. Насыпьте сахар в кастрюлю с 140 мл воды и варите на слабом огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Выложите ломтики клементина в кастрюлю и перемешайте. Чтобы кусочки клементина оставались погруженными в сироп, вырежьте круг из пергаментной бумаги, подходящий по размеру, и поместите поверх фруктов. Варите на слабом огне 1 час до глянцевого и прозрачного состояния. Выложите на пергамент для охлаждения.

При подаче посыпьте весь кекс сахарной пудрой и выложите сверху ломтики клементина, слегка накладывая их друг на друга.