Рыбный пирог на пятничный вечер

Варите картофель на медленном огне около 20 минут до мягкости, затем слейте воду и разомните с большей частью масла, добавьте приправы и немного молока. Посолите и отставьте в сторону.

Тем временем нарежьте рыбу кубиками по 2 см. Доведите молоко до слабого кипения в большой сковороде — когда появятся мелкие пузырьки, добавьте рыбу, лук и лавровые листья, накройте крышкой и готовьте 6-8 минут. Выложите рыбу на тарелку и процедите молоко в сито в кувшин.

Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте 1 минуту на среднем огне. Снимите с огня, постепенно вливайте молоко от варки рыбы, постоянно помешивая до однородности. Верните на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая, пока соус не станет густым и будет покрывать ложку. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, затем добавьте петрушку.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Разделите рыбу на 2 жаропрочные формы объемом около 1,3 литра каждая, процедите образовавшийся сок в соус. Посыпьте сверху креветками, затем добавьте яйца в обе формы, если планируете есть сразу, или только в одну, если собираетесь заморозить другую. Залейте соусом. Выложите половину картофельного пюре на одну форму так, чтобы оно полностью покрыло содержимое и достало до краев. Сделайте неровности вилкой и распределите оставшееся масло. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки. Заморозьте оставшуюся рыбу и пюре (см. советы ниже).