Французский яблочный тарт

Для теста в чаше перетрите масло с мукой, сахаром и щепоткой соли до крошковатого состояния. Вмешайте яйцо до формирования теста, сформируйте диск. Накройте и охладите минимум на 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике два дня.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно монеты в 1 фунт, выкладывайте в форму для тарта диаметром 23 см с волнистыми краями, оставляя запас по краям. Выложите на тесто круг пергамента, накройте бобами для запекания (можно заменить рисом или чечевицей). Выпекайте 15 минут, затем удалите пергамент с бобами и продолжайте выпекать 10-15 минут, пока тесто не станет рассыпчатым. Обрежьте выступающие края зубчатым ножом. Остудите.

Тем временем отложите четыре яблока, остальные очистите, удалите сердцевину и нарежьте крупно. Положите их в неглубокую кастрюлю с 2 ст. л. воды, почти весь сахар (кроме 1 ст. л.) и алкоголь при использовании. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая и добавляя воды, если нужно, пока яблоки не превратятся в пюре. Попробуйте на вкус, добавьте сахар по необходимости.

Увеличьте температуру в духовке до 210°C/190°C с конвекцией/газ 8. Очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте отложенные яблоки пополам, нарежьте равномерными ломтиками. Равномерно распределите яблочное пюре по основе тарта, затем аккуратно выложите яблочные ломтики кольцами, начиная с края. Смажьте яблоки маслом, посыпьте оставшимся сахаром и запекайте ещё 20-25 минут до золотистого цвета.

Смешайте джем с 1 ст. л. горячей воды из свежего кипятка. После выпечки обильно смажьте тарт джемом и оставьте немного остыть. Подавайте тёплым или холодным, при желании посыпьте сахарной пудрой.