Рататуй для заморозки

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Выложите лук в форму для запекания, посолите и запекайте 25 минут, периодически помешивая, до поджаривания и смягчения. Повторите с перцами 20 минут, затем с кабачками всего 15 минут.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Нарежьте баклажаны на кружки толщиной 2-3 см и выложите на сковороду (готовьте порциями, чтобы они не стали коричневыми). Жарьте на сильном огне до подрумянивания с обеих сторон, затем переложите на тарелку, пригодную для микроволновки. Повторяйте до тех пор, пока все не подрумянятся. Накройте тарелку пищевой пленкой, сделайте пару отверстий и подогревайте баклажаны в микроволновке на высокой мощности около 5 минут до мягкости. Возможно, придётся делать это порциями. Нарежьте кружки на четвертинки или кусочки. (Поскольку жарим без масла, баклажаны пригорит раньше, чем приготовятся, поэтому лучше доваривать в микроволновке. Если её нет, добавьте к соусу на последние 10-15 минут тушения, но они могут немного развалиться.)

Пока овощи запекаются, положите чеснок в сковороду с антипригарным покрытием или в большую кастрюлю с небольшим стаканом воды. Тушите до почти полного испарения воды, затем добавьте черри и резаные томаты, сахар, уксус и приправьте. Тушите 20 минут до загустения и получения соуса. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы, затем соедините с овощами. Охладите, разделите на 10 порций и заморозьте.

Для подачи блюда с фетой (на 1 порцию, подготовка 10 мин, готовка 15 мин): вмешайте зелень в 1 порцию размороженного рататуя и переложите в маленькую форму. Посыпьте сухарями, затем добавьте фету с небольшой щепоткой зелени. Запекайте при 200°C/180°C с конвекцией/газ 6 в течение 15 минут (если разморожено) или 25-30 минут (из заморозки). Перемешайте листья Литтл Джем с зелёным луком, огурцом и лимонным соком. Подавайте с запеканкой. На порцию: 236 ккал, белки 13 г, углеводы 34 г, жиры 5 г, насыщенные жиры 3 г, клетчатка 10 г, сахар 20 г, соль 1.0 г

Для подачи овощного чили с печёным картофелем (на 1 порцию, подготовка 5 мин, готовка около 1 часа): запеките картофель в духовке. Добавьте в кастрюлю немного воды с семенами кумина и порошком чили. Тушите, и чуть до испарения воды введите 1 порцию размороженного рататуя. Прогрейте, затем добавьте кинзу. Разрежьте картофель пополам, выложите овощное чили и сверху греческий йогурт. Подавайте с рукколой, приправленной лимонным соком. На порцию: 270 ккал, белки 14 г, углеводы 50 г, жиры 3 г, насыщенные жиры 0 г, клетчатка 12 г, сахар 20 г, соль 0.4 г

Для подачи в виде фаршированных сыром перцев (на 2 порции, подготовка 15 мин, готовка 20 мин): разрежьте перцы вдоль, удалите семена. Разделите 1 порцию размороженного рататуя на половинки перцев. Посыпьте сверху тёртым чеддером и запекайте при 200°C/180°C с конвекцией/газ 6 15-20 минут. Подавайте с брокколи и шпинатом, заправленными бальзамическим уксусом. На порцию: 173 ккал, белки 12 г, углеводы 21 г, жиры 4 г, насыщенные жиры 2 г, клетчатка 10 г, сахар 20 г, соль 0.4 г