Киш с аспарагусом и картофелем свободной формы

Утром перед приготовлением пирога положите масло в морозильник — сначала заверните его в фольгу, чтобы оно дольше оставалось холодным во время натирания.

Чтобы приготовить тесто, положите муку в большую чашу, добавьте хорошую щепотку соли и сыр. С помощью крупной терки натрите масло — старайтесь держать его как можно меньше, чтобы оно не согрелось — и вмешивайте ножом по мере натирания. Когда все масло будет вмешано, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки масла были покрыты мукой, затем быстро добавьте 125 мл очень холодной воды. Если тесто выглядит сухим — добавьте немного воды, затем аккуратно соберите тесто руками. Заверните в пищевую пленку и охладите минимум 30 минут.

Тем временем вскипятите большую кастрюлю с водой и положите картофель. Варите до готовности, затем хорошо слейте воду, нарежьте и оставьте остывать.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6 с противнем внутри. На большом листе пергаментной бумаги, присыпанном мукой, раскатайте тесто в примерно 30-сантиметровый круг толщиной примерно с 2 монеты в 1 фунт. Смажьте тесто горчицей. Выложите картофель, спаржу и большую часть сыра слоями в центре, оставив около 5 см по краям. Приправьте и заверните края теста, чтобы закрыть овощи и сыр, защипните края. Взбейте сметану с яйцом и приправами, влейте в середину пирога. Посыпьте оставшимся сыром и переложите пирог на горячий противень. Выпекайте 30 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Подавайте теплым или комнатной температуры.