Булочки из фокаччи
Подавайте эти деревенские хлебные булочки с ассорти из антипасти или вашим любимым итальянским блюдом
Способ приготовления
Смешайте муку, дрожжи и соль в большой чаше. Сделайте углубление в центре муки и влейте около 300 мл тёплой (скорее прохладной, чем горячей) воды и 1 ст. л. оливкового масла, используя нож с закруглённым лезвием. Затем добавьте оставшуюся воду и немного больше при необходимости, чтобы собрать все сухие частицы на дне, пока смесь не станет мягким, но не слишком липким тестом. Сформируйте шар руками.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя минимальное количество муки, чтобы тесто не прилипало. Поместите шар теста на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте перевёрнутой чистой большой стеклянной чашей и оставьте на 45 мин–1 час, пока тесто не увеличится вдвое и не станет лёгким и упругим. Время зависит от температуры в помещении.
Обомните тесто, аккуратно вымешивая 3-4 раза, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха, не перетруждая, чтобы сохранить лёгкость теста. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 10 минут.
Разделите тесто на 10 равных частей. Сформируйте из каждой кусочек в виде шарика и разместите их на двух противнях, застеленных бумагой для выпечки. Накройте чистым сухим полотенцем и оставьте на 40-45 минут, пока тесто примерно не увеличится вдвое.
Слегка прижмите пальцами в центре каждой булочки широкое углубление. Распределите жареный перец, сыр и оливки, плотно прижимая их в углубления, сверху добавьте рукколу. Полейте большую часть оставшегося масла, смешанного с хорошей щепоткой сушеного орегано. Приправьте по вкусу.
За 20 минут до выпекания поставьте в нижнюю часть духовки противень и разогрейте духовку до 230C/210C с конвекцией/газ 8. Поставьте булочки в духовку, аккуратно влейте около 250 мл холодной воды в противень (это создаст пар для хрустящей корочки), сразу уменьшите температуру до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Выньте и остудите на решётке. Постучите по низу — он должен быть твёрдым и звучать пустотно. После выпечки полейте немного оливкового масла.