Шоколадно-грушевый пирог без муки

Вырежьте круг из пергаментной бумаги, чтобы он подошёл для дна разъёмной формы диаметром 25 см. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте внутреннюю поверхность формы, затем выложите дно бумагой и снова смажьте маслом. Всыпьте 2 ст. л. сахара, равномерно распределите по дну и стенкам, затем высыпьте излишки.

Разогрейте духовку до 180° C (160° C с конвекцией, газ 4). Растопите шоколад и масло в чаше на водяной бане, снимите с огня, добавьте бренди и оставьте остывать. В большой чаше взбейте желтки с сахаром до бледной и густой массы; аккуратно вмешайте смесь в шоколад с фундуком.

В отдельной чаше, используя чистый венчик, взбейте белки до мягких пиков (не взбивайте слишком жестко, чтобы потом было легче аккуратно вмешать). Добавьте ложку взбитых белков в шоколадную смесь, перемешайте, затем осторожно введите остальную часть белков в два этапа. Вылейте в подготовленную форму. Разровняйте, затем выложите груши срезом вниз. Запекайте 40 минут, пока груши не станут мягкими, а пирог полностью пропечётся. Немного остудите в форме, затем аккуратно извлеките и оставьте охлаждаться на решётке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и подайте с крем-фраше.